ハーベストクラブ伊東2

ハーベストクラブ伊東

屋上展望露天風呂

ロビー

屋内温水プール（ジャグジー付き）

近くの風景（車窓から）

近くの風景（車窓から No.2）

「鳥福」の【カウンター】と【テーブルと椅子】---そして、【姫りんご】と【花瓶】---2006年09月22日

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2006年09月22日
「鳥福」の【カウンター】と【テーブルと椅子】
---そして、【姫りんご】と【花瓶】---

古いコンテンツなのですが、
あえて、[マールマガジン][ブログ]に掲載したくて、取り上げます。
（昨日、一昨日の続きです）

オリジナル・コンテンツは、以下のページにあります。

「閑話休題」　My Favorite；（No.3）
---「鳥福」の【カウンター】と【テーブルと椅子】---
http://www.h3.dion.ne.jp/~smatt/sub003.htm

「閑話休題」　My Favorite；（No.4）
---【カウンター】と【椅子】（2）---
http://www.h3.dion.ne.jp/~smatt/sub0031.htm

「閑話休題」　My Favorite；（No.5）
---【姫りんご】と【花瓶】---
http://www.h3.dion.ne.jp/~smatt/sub004.htm

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---「鳥福」の【カウンター】と【テーブルと椅子】---2001年7月24日（火）

「鳥福」の【カウンター】はアフリカ・ウガンダ産ブビンガ材。
大木から作った「一枚板」。

一枚板のカウンターで、この店よりも分厚いものを見たことがない。
（それは、見聞が狭いだけ・・・・・、と、おっしゃるなかれ！
　本当にすごいカウンターなんですよ。）

酒を飲みに行って、そのお店のグラスが素敵だとか、
壁にかけてある絵とか写真が綺麗だとかは、たまにあると思う。

でも、普通は、飲み屋でカウンターを愛でながら、
酒を飲むなんてことはないでしょう・・・・・？

酒飲んでる時には、そもそも、そんなところに気がまわらない。

だから、「鳥福」に行き始めのころは、気が付かなかった。

カウンターの右端（店の奥側）の方に腰掛けて、何気なく上を見ると、
「丸太の材木の写真」が飾ってある。

『何で、「丸太の材木の写真」なんか、かけてあるんだろう・・・・・？』

その写真の左に、毛筆で説明が付いている。

　『樹齢900年以上のアフリカ・ウガンダ産の大木。
　　直径2メートル10センチ。長さ10メートル。
　　当店のカウンターに使用しました。　　　　　』

それを読んで、初めてこのカウンターの原木の写真なんだとわかる。

それまで、気にしていなかったのに、改めてカウンターを、
よく眺めてみることになる。

そして、
「ふ～ん・・・・・。　なるほどネ・・・・・。」
と、唸る。

濃い赤茶色をしたカウンターは、毎日、拭きこまれて、
所々の色が変わっている。それもまた、味わいがある。
（本当ぉ・・・・・？　さっきまで、そんなこと思ってなかったでしょ？
　でも、そんな気がして来る・・・・・。）

カウンターを見るついでに、思わず店の中、全体を見渡してしまう。

後ろの、二人掛けのテーブルが目に入る。

よく見ると、その小さいテーブルは、
「一枚板のカウンター」と同じ色と厚みを持っている。

『あぁ、そうか・・・・・。
　このテーブルも同じ原木から作ったんだな。
　コーディネートしているわけネ・・・・・。』

『店の中、全体の色調に気を使ってるんだな・・・・・。』

と、その小さいテーブルと椅子を注意深く眺めると、また、新しい発見だ。

『あれっ！
　この小さいテーブルの椅子もカウンターの椅子も
　全部「鳥福」の銘が入っているゾ・・・・・。
　椅子もあつらえた特注品なんだ。』

色彩は同じなんだけど、木目はひとつひとつ違っている。
でも、どことなく落ち着いて、全体のバランスが良い。

天然の素材なのに、調和してしまうのは、
同じ木で作ったからなんだろうなぁ・・・・・。

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---【カウンター】と【椅子】（2）---2001年8月11日（土）

先日、オヤジサンに訊きました。

「オヤジサン、この椅子は、あつらえて作ったんでしょ？」

「あぁー、そうですよ。」

「これは、何の木で出来てるの？　これもブビンガ材？」

「いや、これは違う。　この椅子はねぇ、『たも』の木で作ったんですよ。
　マツダサン、知ってる？　『たも』の木って？」

「ううん。　知らない。」

「『たも』の木っていうのはねぇ、
　『あかだも』と『あおだも』とあるんですよぉ。」

「ふーん・・・・。」

「それでね、『あおだも』の木でねぇ、バットを作るんですよ。
　プロ野球の選手が使ってる木のバット。」

「へぇー。」

「この椅子は『あかだも』だから、バットの素材と全く同じじゃあないけど、
　一緒の種類の木で作ってるんですよ。
　いい木目が出てるでしょ？」

若大将：カンチャンの説明によると、
ブビンガ材の原木を四つに切って、
その中心部のさらに一部分を【カウンター】に加工したのだそうだ。

この部分でないと、木目が綺麗に出なくて、価値がないらしい。

だから、直径が２メートル以上もある大木でないと、
このくらい厚みのある一枚板のカウンターは作れないのだそうだ。

さらに、今は様々な規制があって、
こういった大木は簡単に輸入できなくなったそうだ。

※ご参考のために、HP上では、図を作成しています

　【カウンターに用いたブビンガ材の大木】
　こちら⇒ http://www.h3.dion.ne.jp/~smatt/image33.gif

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---【姫りんご】と【花瓶】---2001年8月4日（土）

毎年、「桜」の季節が終わる頃になると、
「鳥福」のカウンターの一番奥に、
大きな「花瓶」に「姫りんご」の大きな枝が活けられる。

初めて見たときは、遅咲きの「桜」か、と思った・・・・・。

「オヤジサン、これ『遅咲きの桜』？」

「いや、マツダサン、これね、『姫りんご』。
　うちの庭に咲いてるんだよ。
　綺麗だから、うちに来るお客さんに、見てもらおうと思って。」

「姫りんご」の枝は、カウンターの端から端に届くほどだ。
だから、五～六メートルはあるだろう。
「枝」というよりも、「木」といったほうがいい。

花は、「桜」よりもひとまわり大ぶり。
花のつき方は、「桜」によく似ている。

カウンターに座って、上を見ると、
ぶら下がっている「品書き」が「姫りんご」の満開の花にうずもれてしまう。

カウンターの右端に「花瓶」が置いてあるので、「花瓶」の左隣に腰掛けた。

「フ～ン・・・・・。
　オヤジサン、『姫りんご』の枝ぶりもみごとだけど、
　この『花瓶』もスゴイねぇ・・・・・。
　こんなに大きな枝を活けても、全然、負けてないもの・・・・・。」

俺は、こんなに大きくて重い枝を、
どっしりと支えている「花瓶」を手でなでながら、　
【この花瓶も、ずい分と重いんだろうなぁ】
と考えていた。

「さすが、マツダサンだねぇ・・・・・！
　わかる？　この花瓶。」

「いやぁ・・・・・。
　だって、花に負けてないものねぇ・・・・・。」

俺は、【重量】を考えていた。

「この花瓶は、人間国宝の＊＊＊＊さんの作なんだ。
　有名になる前の、若いときの作だけど、わかってもらえると、うれしいねぇ。
　わかる人には、わかるんだねぇ。」

「・・・・・・？
　えっ・・・・・？」

もちろん、素晴らしい「花瓶」だとは思ったんだけど・・・・・。

「オヤジサン・・・・・。
　この花瓶って、いくら位するの・・・・・？」

「もう四〇年くらい前で、買った時の値段が二百万だったかなぁ・・・・・。
　今買ったら七、八百万はするんじゃないかな？」

「俺・・・・・、席替わる・・・・・。」

触っていて、落としたら大変だ・・・・・。
隣にあると、何かの拍子で引っ掛けるかもしれない。

「鳥福」で飲む時は、店がすいていれば、
いつもカウンターの右奥から二番目の席なのだけれど、
「姫りんご」の季節は、奥から三番目か、四番目の席で飲むようにしている。

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【「鳥福」の酒について---大関の樽酒---】---「閑話休題」（No.2）---2006年09月21日Part2

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2006年09月21日Part2
【「鳥福」の酒について---大関の樽酒---】
---「閑話休題」（No.2）---

古いコンテンツなのですが、
あえて、[マールマガジン][ブログ]に掲載したくて、取り上げます。
（昨日の続きです）

オリジナル・コンテンツは、以下のページにあります。

「閑話休題」　My Favorite；　（No.2）
http://www.h3.dion.ne.jp/~smatt/sub002.htm

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【日本酒】
　特別に「大関」に作ってもらっている樽酒。

　「オヤジサン」の話では、注文生産だから、他店では飲めない。
　（関内の「鳥伊勢」と共同注文だから、
　　「鳥伊勢」では飲めるのだけれど・・・・・。）

　「大関の樽酒」は冷酒でも、燗酒でもOK。「枡酒」も出来ます。

【日本酒】
　「大阪屋長兵衛」（「大関」で出荷している、高級日本酒、冷酒）
　もありますが、
　個人的には、「大関の樽酒」（なおかつ、夏でも燗酒）がお奨め。

【ワイン】
　「鳥福」ブランドの甲州ワイン。赤白あり。
　赤ワインは1杯でも購入可。白ワインはボトル売り。

【焼酎】
　焼酎も「鳥福」ブランドあり。
　焼酎は二、三種類を置いていたと思う。

　氷で割って、生レモンを絞ったり、ソーダ水で割って飲む人が多い。
　「梅干」を入れてのお湯割も、もちろん可。

【ビール】
　既述。　再読したい方はこちら↓
http://www.h3.dion.ne.jp/~smatt/sub001.htm#beer

【梅酒】
　→自分のところで漬けている。
　（4～5年もの、だったと思う）

【サワー】
　→レモンサワー、梅サワーなどあり。

【レモンサワー】
　レモンは生レモンを自分で搾る。
　レモンは八つ切りだけど、特別に言えば、レモンを半分に切って、
　「レモン搾り器」を貸してくれる。

　グレープフルーツはあったかなぁ・・・・・？
　普段、自分がオーダーしないから、定かでない・・・・・。

【梅サワー】
　【梅サワー】は梅酒のサワー。

【酎ハイ】
　【酎ハイ】もあったと思う。
　自家製の梅干（土用干しもちゃんとやっている）を入れると良い。

【こくわ酒】
　「こくわ」という野生の果実を、
　【梅酒】のように、焼酎に漬けた果実酒。（「桑」の実ではない）

　オヤジサンが北海道に熊を撃ちに行ったときに、
　自生している「こくわ」を採ってきて漬けたもの。
　いつでもあるわけではない。 （2002年1月19日加筆）

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　客が多くて忙しいと、邪険にされるが、常連客は馴れているので、
　適当にあしらっている。

　たまに、一見の客で、注文を忘れたり、注文を取りに来ない、
　ないしは、「ちょっと待ってね！」と言われて、そのまま忘れられてしまう。
　→忙しいときは、よくある。
　それで、怒る客がいるが、そういう奴は二度と来ない。

　プロ野球シーズン中は、テレビで「ベイ・スターズ戦」もしくは、
　「巨人戦」をつけている。

　注意：野球は「ジンクン」が中日ファンで、中日が負けると機嫌が悪い。
　「オヤジサン」は「ベイ・スターズ」ファン。
　基本的には土地柄「ベイ・スターズ」ファンが多い。
　ただし、どこを応援しても過度にうるさくしなければ大丈夫。
　野球好きの常連が多い。

　「ベイ・スターズ」の現役の選手やOB・コーチ陣もたまに来ている。
　ただ、プライベートで来ているのだから、うるさくしたりしない。

　野球中継がない場合は、BGMにクラシック音楽が流れている。

　クラシック音楽については、NHKフィルの元バイオリニストとか、
　現役の神奈川フィルのパーカッション演奏者が、常連客なので、
　能書きはたれないほうが無難。
　プロのオーケストラのメンバーもたまに団体で来ている。

　客が少ないと、「美空ひばり曲」をクラシック・バージョンで流している。

　「梅干」や「辣韮（らっきょう）」は自家製。（メニューに載せていない）
　「味噌」も自家製。
　（いずれも、ちゃんと何年も時間をかけている。半端じゃない。）

　これは、言うと、オヤジサンに怒られるかもしれないが、
　「塩」は＊＊＊の天然塩。
　（やっぱり内緒にしておきましょう、怒られるから・・・・・。
　　ヒントは江戸時代の老中、田沼意次！）
　塩炒りの鍋で、ちゃんと炒って使っている。

　夏場は当然やらないが、
　冬場には、メニューになく「湯豆腐」をこっそり注文できる。

　メニューに「親子丼」があるが、
　客がものすごく少ないときにしか作ってくれない。
　→注文しても、「今日は忙しいからダメ」とはっきり断られる。

　冬場は、これもメニューに載せないのだが、たまに、「おでん」がある。
　→これは、うまい。
　（「オカアサン」は「オヤジサン」に嫁ぐ前は
　　『おでん屋さんの娘』だった）

　夏の終わりから秋は、「秋刀魚（さんま）」がうまい。

　焼き魚があるときは、是非、注文すると良い。

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　→「備長炭」での焼き魚は、からりと乾いていて、美味い。

　ガスの火は、水素やメタンを燃やしているので、焼くと水分が残る。
　だから、ガスで魚を焼くと、どことなく水っぽくなって、
　べちゃべちゃした感じになる。
　魚はガスで焼くよりも、電気の方が、まだ、おいしく焼ける。

　炭の火は、炭素を燃やしているのだから、
　二酸化炭素を発生させるだけで水分は出ない。
　下から火を当てるから、電気よりも火力が強い。余計な脂が落ちる。
　だから、炭で焼くと味わいが違うのだ。

　木炭は燃焼すると、近赤外線を出す。
　この近赤外線が肉の表面に吸収されて、熱となり、
　魚や肉の表面をかためて、旨味成分を閉じ込める。
　直火の焼きもの料理は、火力が強すぎると焦げて、美味しくない。
　火力が弱すぎても、生ぐさくなって美味しくない。

　火力の調節は、「うちわ」でする。
　「備長炭」の燃焼温度は５００度くらいで一定している。
　あおぐと１０００度くらいにまで簡単に上昇する。
　あおぐのを止めれば、表面に灰の膜ができて温度が低くなる。

　「備長炭」の呼称は、「備中屋長左衛門」という人の名前が由来だそうです。
　「備中屋長左衛門」は紀州田辺藩の炭問屋の商人でした。
　元禄時代に、紀州田辺で作った木炭を、
　江戸日本橋の問屋へ出荷し始めたそうです。
　品質に優れたこの炭は大変好評で、
　自らの屋号から「備長炭」と名付けたようです。

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　→この季節、たまに「山女（やまめ）」がある。これは美味い。
　→この季節、「鮎」は良くある。これも美味い。

　→焼き魚は「秋刀魚」が一番うまいかな・・・・・。

　→本当にまれに、「エボ鯛」の一夜干とかある。これも美味い。
　→本当にまれに、魚の粕漬けがある。これも美味い。

　「いわ牡蛎（いわがき）」も今の季節ある。
　（私はあまり好みではないので注文しないが・・・・・。）

　思いつくままに、書き進んでしまい、最初に考えていたよりも、
　文字数がだんだんと増えてしまいました。
　それでページを分割しました。
　他にも、書きたいことが、いくつかあるのですが、
　次回ということで・・・・・。

　【カウンター】と【テーブルと椅子】
　【姫りんご】と【花瓶】
　【焼きおにぎり】
　【四万十川の天然うなぎ】
　【焼きハマグリ】
　【アワビの刺身】
　【鳥福のロゴ・T-シャツ】
　【大関樽酒の酒粕】

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【行き付けの店：My Favorite】---「閑話休題」（No.1）---2006年09月20日Part3

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2006年09月20日Part3
【行き付けの店：My Favorite】
---「閑話休題」（No.1）---

古いコンテンツなのですが、
あえて、[マールマガジン][ブログ]に掲載したくて、取り上げます。

オリジナル・コンテンツは、以下のページにあります。

「閑話休題」　My Favorite；　（No.1）
http://www.h3.dion.ne.jp/~smatt/sub001.htm

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「閑話休題」　My Favorite ；　（No.1）

2001年7月22日（日）

真面目な話題ばかりだと、堅苦しいし、面白くない、
と思われる読者も居られることでしょう。
ここで、ちょっと個人的な好みを書こうかな、と思います。

　京浜急行線の「上大岡駅」。
　横浜から10分程度のところです。
　品川から40分と言った方がおわかりいただけるでしょうか？

京急「上大岡駅」には、
私のお気に入りの「銭湯（第二大見湯）」と
「焼鳥屋さん（鳥福）」があります。

「銭湯+焼鳥コース」に付き合ってもらえるならば、一杯ご馳走しますよ！

　焼鳥「鳥福」：横浜市港南区大久保

　上大岡駅前の中央商店街を通り抜けて、大岡川を越える小さな橋をわたる。
　コンビニを左に、正面に「養老の滝」の看板が見えます。
　「養老の滝」のところが小さなクランクになっていて、右に曲がれば、
　「第二大見湯」の看板が見えます。左に曲がれば、すぐに、「鳥福」。

　（焼鳥「鳥福」地図）
　--- http://www.h3.dion.ne.jp/~smatt/sub001.htm を参照してください---

営業時間：夕方から夜11時まで
大将は、ニックネーム：オヤジサン。
若大将は、ニックネーム：カンチャン。
若い店員は、カンチャンの弟で、ニックネーム：ジンクン。
おばさんは、ニックネーム：オカアサン。

　＊＊＊【焼鳥を楽しむベスト・コース】＊＊＊

ベスト・コースは、まず、「第二大見湯」で、
ゆっくりと湯船とサウナで汗を流す。
熱くなりすぎたら、縁側で涼む。（45分～1時間程度）

（入浴料400円+サウナ100円、小さい石鹸30円→合計530円、
　タオルは貸してくれる）

　風呂上りに、牛乳とかソフトドリンクを飲む。

　店に行ったら、酒は、「大関の樽酒」（一合350円）をたのむ。
　燗酒の方がベター。「燗酒のやかん」は特注の純銀製。時価数十万円はする。

　【ビール】は飲まない。（その為に、風呂屋で水分を補給）
　どうしてもビールを飲みたければ、飲んでも可。
　【瓶は「エビス・ビール」】【生は「サッポロの発泡酒」】。
　（生ビールは夏場のみ）

　その日の、【お奨めの刺身】→鰹（かつお）、〆鯖（しめさば）、
　鮪（まぐろ）、いか、たこ、帆立（ほたて）、平貝（たいらがい）、
　鮑（あわび）、などなどがある。（その日によって違う）

　【刺身】とか【鮎の塩焼き】などをたのんで、「大関の樽酒」を楽しむ。
　後で、腹具合を考えて、【焼鳥】をオーダーする。

　気に入った【刺身】がないときは、【鳥わさ】をたのむ。

　【刺身】
　マグロ刺身→「中落ち」または、「ブツ」がたまにある。
　刺身は、日替わりだから、いつもマグロの刺身があるわけではない。
　何故だか、普通の「トロ」とか「中トロ」のマグロの刺身は見たことがない。

　かつお刺身→よく、おいてある。薬味は生姜。
　　　　　　　忙しくないときは、ニンニクをスライスしてもらうとよい。

　【鳥刺し】、【鳥レバー刺し】もある。
　冬場は【鹿刺し】がある。（夏場はないと思う）

　【焼鳥】は、ひとつひとつが大ぶり。
　肉が大きめなので「平串」を使って焼いている。
　炭は、「紀州備長炭」。
　「塩」「たれ」２種あり。
　説明するより、食った方が早い・・・・・。

　【焼鳥】→「ささみ」「ねぎ肉」「ピーマン肉」「かわ」
　「もつ（レバー）」「すなぎも」「つくね」「手羽焼き」「ぼんぼち」
　「もも焼き」「シャモ」「合鴨」

　「ぼんぼち」は「鳥のテール」のこと。

　【野菜など】→「ししとう」「いかだ（長ねぎ）」「ぎんなん」
　「アスパラガス」「しいたけ」「じゃがいも」

　季節によって、「とうもろこし」とか「さつまいも」なども焼いてくれる。
　赤、黄、オレンジと、美しい色をした肉厚の「ピーマン」も、
　備長炭で焼くと一段とおいしく感じる。

　秋には、「松茸（まつたけ）」がおいてある。
　（私は、あまりに贅沢に思い、たのまないのだが・・・・・。
　　それって貧乏性ってことかな・・・・・？）

　「ぽんぽこ焼き」は「牛のはらみ」のこと。
　「牛タン」もある。
　「うずら」は「姿焼き」。

　普段の「つくね」は、鳥団子が３個、串に刺してある。
　「つくね」は丸めてから、一度、油で揚げている。
　それを、もう一度、備長炭で焼いて、「たれ」に浸けて、
　お客さんに出すのだ。

　油で揚げる前の、団子にする前の材料は、
　大きなバット（ステンレス製の、浅い底の平らな、四角い容器）に、
　軽く山盛りにしてある。
　鶏肉を挽いて、塩・香辛料や野菜・卵などの材料を混ぜて、練った状態だ。
　この状態の「つくね」の材料があるときは、手で材料を円筒形にして、
　串に貼り付けるようにして、「つくね」を直焼きにして出してくれる。
　お皿に、生卵の黄身だけが添えてあって、一緒に食べる。

　これは、食材のタイミングだから、いつも食べられるわけではない。
　店が混んでいて、手が回らないこともあるから、
　しょっちゅう来ているお客さんでも、
　食べたことがない人がいるんじゃないかな・・・・・？
　団子にする前の材料があるときで、お客さんが少ないと、
　「ピーマン」や「しいたけ」に詰めて焼いてくれる。

　「シャモ」は大山（だいせん）の地鶏。
　「シャモの手羽焼き」（手羽先と手羽元の2種あり）は
　オーダー表のどこにもないから、
　食べたければ、「カンチャン」にこっそりと聞く。

　【鹿シチュー】→「鹿肉」のシチューがある。
　「オヤジサン」の趣味は「鉄砲撃ち」
　（30～40年のベテランで、「ツウ」のオヤジサンは、
　　ハンティングなんて言わない）。
　自分で撃った「鹿」や「鳥」（カモとか、キジ）を料理して出している。
　たまに、「熊」も出てくることがある。　「熊肉」はちょっとくせがある。
　でも、今のところ、「熊肉」はここでしか食べたことがない。
　（他で「熊肉」を出す店って、知ってますか？）

　【鹿シチュー】はよくあるのだが、【鹿肉の刺身】はシーズンだけしかない。
　「鹿肉」は、赤身で脂っこくない。くせがなく、淡白な味。
　【鹿刺し】は、普段あまり見たことがないだろうが、
　誰でも食べられると思う。

　冬場は、【鳥鍋】がある。「鳥すき」、「水炊き」の２種あり。
　個人的には「すき」が美味いと思う。
　夏場は鍋はやらない。

　【田舎風の手打ちそば】あり。
　【シナそば（ラーメン）】は昔風。

　【納豆】（洋辛子ではなく、本ワサビを使用）。

　【漬物】も美味い。【茄子の丸漬け】や「胡瓜」、「蕪」の漬物が良い。
　「もろきゅう」もメニューにないが、胡瓜があれば作ってくれる。

　【おひたし】は、ほうれん草とか小松菜。ないときもある。

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